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Carpa in porchetta

Carpa in porchetta
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 25 min.
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    cottura 1 ora
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    calorie 613
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    vino Colli del Trasimeno Rosato

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Ingredienti

1 carpa di circa 1 kg già eviscerata
70 g di prosciutto crudo a fettine
50 g di lardo a fettine
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino fresco
finocchio selvatico
olio
sale
pepe
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Procedimento

1
Sul tagliere con l’aiuto di un coltello ben affilato oppure con la mezzaluna preparate un battuto con metà prosciutto crudo, il lardo, gli aghi del rametto di rosmarino, lo spicchio d’aglio, un pizzico di finocchio selvatico, quindi salate, pepate, mescolate bene. Con questo composto farcite il ventre della carpa, quindi fasciate il pesce con le restanti fettine di prosciutto. In una casseruola versate tre cucchiai d’olio, adagiatevi la carpa e cuocete in forno caldo a 180° per circa 1 ora. Ritirate, tagliate la carpa in quattro o più tranci, disponeteli sul piatto da portata e servite.


 

Per saperne di più

Note Le carpe allevate negli stagni e nelle risaie hanno, è vero, un poco piacevole sapore di fango che si cerca di eliminare tenendole a bagno in acqua e aceto per due ore e poi sbollentandole per un minuto. Nelle carpe che vivono invece nei laghi o nei fiumi, questo sentore di fango è molto più lieve e, anzi, spesso, ne sono del tutto prive.
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