Carciofi ripieni di ricotta e funghi con salsa di scalogni

Eliminate le foglie più dure dei carciofi fino a raggiungere il cuore e tagliate i gambi. Lessateli in acqua bollente con il succo di limone per venti minuti. Sgocciolateli, tagliate un centimetro di punte ed eliminate l’eventuale fieno centrale. Mettete da parte.

Preparate il ripieno. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi la cipolla, l’aglio e il rosmarino tritati. Quando la cipolla è diventata trasparente aggiungete i funghi e cuocete a calore medio fino a quando l’acqua di vegetazione che hanno rilasciato è evaporata. In una ciotola mescolate i funghi cercando di ridurli quasi a una crema e amalgamateli con la ricotta. Regolate sale e pepe e tenete da parte. Preparate la salsa: in un tegame lasciate fondere il burro, insaporitevi gli scalogni tritati e quando sono diventati trasparenti unite la senape e il vino bianco. Mescolate, fate evaporare il vino poi versate la panna, lasciate addensare, ritirate e passate la salsa al colino. Riempite i carciofi con il composto di ricotta e funghi, sopra mettete uno o due cucchiaini di salsa e servite la restante salsa a parte.