Capretto alla sarda

dosi per 6 persone
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 1 ora
calorie 520
vino Campidano di Terralba

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Ingredienti

1 capretto da 1 kg e 800 g
2 bicchieri d’aceto
40 g di burro
1 cucchiaio di sale grosso
10 bacche di ginepro
2 rametti di rosmarino
2 rametti di salvia
6 foglie d’alloro
olio
pepe nero in grani

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Procedimento

Lavate il capretto in acqua e aceto, asciugatelo, spennellatelo d’olio e lasciatelo marinare per almeno dieci ore. Tritate ginepro, rosmarino, salvia e alloro, schiacciate il pepe e mescolate tutto con il sale grosso. Fate delle incisioni profonde nelle parti più carnose e inseritevi il composto. Sistemate il capretto in una teglia che lo contenga stretto, spennellatelo con abbondante olio, cospargetelo di fiocchetti di burro. Cuocete in forno caldo a 200° per un’ora, bagnando ogni tanto la carne con il sugo di cottura. Ritirate, fate riposare cinque minuti, tagliate il capretto a pezzi regolari e servitelo ben caldo.

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Note Forti mangiatori di carne ovina, di cui la regione è particolarmente ricca, i sardi prediligono preparazioni semplici ma appetitose, aromatizzate con erbe speciali. Il capretto è il prodotto più tipico della cucina locale: dalla carne tenera e saporita, viene cotto allo spiedo, al forno o in una buca interamente rivestita di erbe aromatiche, la maniera più classica.

Note nutrizionali Il ginepro è conosciuto nella medicina popolare come disinfettante; se consumato, può aiutare a eliminare le scorie e ha un’azione diuretica, oltre che disinfiammante in caso di dolori reumatici, poiché le bacche contengono tannini e flavonoidi che agiscono sui reni.

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