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Cappelletti in brodo

Cappelletti in brodo
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    dosi per 6 persone
  •  
    esecuzione media
  •  
    preparazione 1 ora e 30 min.
  •  
    cottura 2 ore
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    calorie 543
  •  
    vino Albana di Romagna Secco

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Ingredienti

Per la pasta all’uovo 500 g di farina
5 uova
sale.
Per cuocere:
1
5 litro di brodo di carne o di pollo.
Per il ripieno:
1 petto di pollo
200 g di ricotta
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di noce moscata
burro
sale
pepe.
Per condire:
formaggio grattugiato
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Procedimento

1
Disponete la farina a fontana, sgusciate al centro le uova e sbattetele con un pizzico di sale. Lavorate la pasta per 10 minuti: se troppo morbida aggiungete un po’ di farina, viceversa un po’ d’acqua. Fatene una palla e lasciatela riposare 15 minuti al fresco. Tirate la pasta a sfoglia e lasciatela asciugare. Preparate il ripieno: lessate il pollo, tritatelo, amalgamatelo con l’uovo sbattuto. Lavorate a crema la ricotta con il tuorlo, amalgamate i due composti, insaporite con noce moscata, sale e pepe. Sulla sfoglia disponete il ripieno a mucchietti, ripiegatene un lembo sopra, pigiate bene gli orli, ritagliate dei dischetti e ripiegateli nella tipica forma del cappelletto. Lessate i cappelletti nel brodo per 15 minuti, ritirate e servite con parmigiano grattugiato.


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Commenti

carlotium , 61, commerciante 15.12.2011

cappelletti marchigiani

cappelletti marchigiani -

i cappelletti si fanno con un ripieno misto non solo pollo, anzi solo il petto, occorre carne di vitello, prosciutto crudo,mortadella cervella (se possibile), il tutto tritato due volte poi amalgamato con uova,grana,noce moscata .
La pasta "canonica" non ha acqua e quando si fa riposare la palla di pasta bisogna coprirla altrimenti forma la "pelle" e si screpola.
Buon Appetito


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