Cannelloni di scrippelle

Preparate le scrippelle: in una terrina sbattete le uova, setacciatevi la farina, amalgamate e diluite il composto con acqua fredda versata a fi lo. Salate e lasciate riposare per 30 minuti. Spennellate d’olio il fondo di un padellino, versatevi un mestolino del composto d’uova e cuocete la frittatina per un minuto da entrambi i lati. Così di seguito fi no a esaurimento del composto. Fate il ragù: in una casseruola scaldate quattro cucchiai d’olio, unite il battuto di verdure, fate colorire leggermente. Aggiungete la carne tritata e cuocete per 20-25 minuti. Quando la carne è cotta e sbriciolata, spruzzatela con il vino, lasciatelo evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe, abbassate la fi amma e proseguite la cottura per 1 ora. Quando il ragù è freddo incorporatevi le uova leggermente sbattute, la scamorza a cubetti e metà Grana Padano. Di volta in volta spalmate la superfi cie delle scrippelle con alcuni cucchiai di ragù e arrotolatele. Imburrate una pirofila, disponetevi i cannelloni, versatevi il brodo e spolverizzate con il Grana Padano. Coprite la pirofi la con un foglio d’alluminio e cuocete 30 minuti in forno caldo a 180°. Poi alzate la temperatura a 200°, togliete il foglio e tenete in forno fino a quando il brodo sarà quasi del tutto assorbito e sulla superficie dei cannelloni si è formata una crosticina dorata. Ritirate, servite a tavola.