Camoscio in civé

Adagiate la carne in una padella e fatela “scottare” a fuoco vivo per alcuni minuti

in modo che il suo grasso trasudi leggermente. Ritirate la carne, tagliatela a pezzetti. In una terrina versate il vino, aggiungete le carote tagliate a rondelle, le patate a fettine, le cipolle ad anelli sottili, un cucchiaino di aromi a piacere, mettete la carne, sigillate con la pellicola e lasciate marinare due giorni in frigo.

Ritirate, trasferite lo spezzatino e la sua marinata in una casseruola, salate, ponete sul fuoco e cuocete per circa 2 ore. A circa metà cottura o quando il vino è evaporato in gran parte, mantenete la necessaria umidità spruzzando la carne con il latte o la panna, oppure alternando i due ingredienti. A fine cottura, togliete lo spezzatino sgocciolandolo con cura. Passate le verdure del sugo allo

schiacciapatate e amalgamate il ricavato al vino di cottura, la salsa alla fine deve risultare piuttosto densa. Disponete lo spezzatino sul piatto di portata e sopra versate la sua salsa. Servite con polenta o patate bollite.