Calamari ripieni di gamberetti

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 30 min.
cottura 20 min.
calorie 635
vino C.O.F. Sauvignon
pane Ciabatta

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Ingredienti

8 calamari
300 g di gamberetti puliti
1/2 l di vino bianco secco
100 g d’olio
2 limoni
2 foglie d’alloro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale
pepe.
Contorno:
insalata di radicchio rosso trevigiano

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Procedimento

Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi. Preparate un court bouillon con un litro d’acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d’alloro. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per venti minuti, sgocciolateli e lasciateli raffreddare.

Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e lasciateli raffreddare nello stesso liquido.

Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite l’aglio e un po’ di prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone, alcuni giri d’olio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene.

Riempite con il composto i calamari, chiudete l’apertura con uno stecco.

Disponeteli sul piatto da portata contornandoli con l’insalata di radicchio. Insaporite il tutto con una salsa emulsionata di olio, limone, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe. Servite.

Per saperne di più

Note

Scegliete i calamari più piccoli perché sono giovani, quindi teneri e saporiti

I limoni maturano anche se staccati dalla pianta, in questo caso sono sottoposti a trattamenti chimici: utilizzate le bucce solo se provengono da coltivazioni biologiche

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