Cajettes di pane

dosi per 4 persone
esecuzione media
preparazione 30 min.
cottura 20 min.
calorie 550
vino Roero Arneis

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Ingredienti

250 g di pane di segale raffermo
120 g di farina
350 ml di latte
50 g di burro
1 uovo
1 albume
1 cipolla
sale.
Per condire:
50 g di burro

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Procedimento

Tagliate il pane a dadini e mettetelo a bagno nel latte. In un tegame lasciate fondere metà burro, insaporitevi la cipolla tritata finemente, unite il pane ben strizzato e cuocete per alcuni minuti. Ritirate, fate intiepidire e aggiungete 100 grammi di farina, l’uovo e l’albume, un pizzico di sale e mescolate con cura. Preparate le cajettes prelevando piccole quantità di pasta con le mani bagnate, modellatele a forma di spoletta, passatele nella restante farina. Tuffatele nell’acqua bollente salata. Quando vengono a galla scolatele, conditele con il restante burro fuso a bagnomaria e servite.

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Curiosità È la variante realizzata con pane della tradizionale ricetta delle cajettes, quelle speciali palline con erbe varie a base di patata che si preparano in Valle di Susa. A sostituire l’ingrediente primo di questi appetitosi gnocchi a forma di spoletta è lo scuro pane di segale. Ancora oggi elemento indispensabile per realizzare piatti robusti della tradizione gastronomica piemontese come la panada, la soupe grasse o la supa barbetta.

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