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Cajettes di pane

Cajettes di pane

per
4 persone		esecuzione
media		preparazione
30 min.
cottura
20 min.		calorie
550		vino
Roero Arneis
Ingredienti
  • 250 g di pane di segale raffermo
  • 120 g di farina
  • 350 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 albume
  • 1 cipolla
  • sale
  • Per condire
  • 50 g di burro
Tagliate il pane a dadini e mettetelo a bagno nel latte. In un tegame lasciate fondere metà burro, insaporitevi la cipolla tritata finemente, unite il pane ben strizzato e cuocete per alcuni minuti. Ritirate, fate intiepidire e aggiungete 100 grammi di farina, l’uovo e l’albume, un pizzico di sale e mescolate con cura. Preparate le cajettes prelevando piccole quantità di pasta con le mani bagnate, modellatele a forma di spoletta, passatele nella restante farina. Tuffatele nell’acqua bollente salata. Quando vengono a galla scolatele, conditele con il restante burro fuso a bagnomaria e servite.
Per saperne di più
È la variante realizzata con pane della tradizionale ricetta delle cajettes, quelle speciali palline con erbe varie a base di patata che si preparano in Valle di Susa. A sostituire l’ingrediente primo di questi appetitosi gnocchi a forma di spoletta è lo scuro pane di segale. Ancora oggi elemento indispensabile per realizzare piatti robusti della tradizione gastronomica piemontese come la panada, la soupe grasse o la supa barbetta.

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