Caesar salad

In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio intero, eliminatelo quando diventa dorato e friggetevi i cubetti di pane fino a quando hanno assunto un color oro pallido. Asciugateli su carta assorbente da cucina. Lavate accuratamente l’insalata, spezzettatela con le mani e asciugatela. In una ciotolina emulsionate quattro cucchiai d’olio con il succo di mezzo limone. Strofinate lo spicchio d’aglio schiacciato sulle pareti di un’insalatiera, mettetevi l’insalata, cospargetela con senape e formaggio grattugiato. Conditela con l’emulsione, regolate sale e pepe, mescolate con cura.

Cospargete l’insalata con la pancetta tritata e i cubetti di pane e servite.