Brodo con royale al pomodoro

Primi piatti In Brodo Brodi

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 10 min.
cottura 15 min.
calorie 190
vino Albana di Romagna Amabile

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Ingredienti

1 l di brodo di carne
1 uovo più 3 tuorli
4 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di panna
burro
sale
pepe

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Procedimento

La passata può essere sostituita con una dadolata di tre pomodori freschi che in questo caso vanno spellati e frullati. Diluite la passata con i quattro cucchiai di panna, insaporite con sale e pepe, amalgamatevi prima l’uovo intero e poi un tuorlo alla volta mescolando con cura. Imburrate uno stampo a bordi alti, versatevi il composto di pomodoro e panna e cuocete a bagnomaria per dodici-quindici minuti evitando che l’acqua raggiunga il pieno bollore. Ritirate, lasciate raffreddare e tagliate il composto a quadretti. Scaldate il brodo e al momento di servire aggiungete la dadolata di royale.

Per saperne di più

Varianti Questa ricetta conta numerose varianti in quanto i pomodori possono essere sostituiti da piselli oppure da asparagi o da carote prima lessati e poi ridotti a purè o anche a frullato. Era una preparazione ricorrente nei tempi andati in occasione di pranzi importanti.

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