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Brodo di razza

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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
  •  
    preparazione 25 min.
  •  
    cottura 50 min.
  •  
    calorie 25
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Ingredienti

1 kg di razza
2 l d’acqua
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 pomodorino
1 costa di sedano
prezzemolo
sale
pepe
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Procedimento

1
In una casseruola portate a bollore l’acqua con il vino, le verdure e gli odori, sale e pepe in grani, poi lasciate sobbollire per mezz’ora. Immergete il pesce nell’acqua e, sempre lentamente, cuocete per venti minuti. Sgocciolate il pesce, passate il brodo al colino schiacciando le verdure con un mestolo e, per renderlo più limpido, filtratelo con un telo umido. Ottimo brodo per riso.


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