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Brodo di carne

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    dosi per 4 persone
  •  
    esecuzione facile
  •  
    preparazione 20 min.
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    cottura 3 ore e 45 min.
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    calorie 38
  •  
    vino Lambrusco Mantovano
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Ingredienti

800 g di polpa di manzo
600 g di vitello
100 g di porro
50 g di carota
1 cipolla
1 costa di sedano
sale
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Procedimento

1
Immergete la carne in abbondante acqua fredda, portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l’ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo. Raggiunta l’ebollizione, togliete la schiuma e aggiungete la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale. Riducete il calore e fate sobbollire per circa tre ore e mezzo. Lasciate raffreddare, ponete in frigorifero. Ritirate ed eliminate il grasso che, affiorando in superficie, si è solidificato. Ottimo brodo per minestre, risotti e per diluire il fondo di cottura di un arrosto.


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