Brisée al cavolfiore e crema di formaggi

dosi per 4 persone
preparazione 15 min.
cottura 30 min.
vino Greco di Tufo

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Ingredienti

250 g di pasta brisée.
Per il ripieno:
800 g di cimette di cavolfiore
200 g di fontina semipiccante
150 g di toma
50 g di semolino
3 tuorli
15 cl di panna
burro
sale
pepe

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Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°. Nel frattempo, portate a leggero bollore una casseruola d’acqua. Tagliate i due formaggi a dadini. Stendete a disco la pasta. Lessate per 10 minuti le cimette, scolatele, tenetele da parte. In un tegame scaldate la panna a fuoco dolce, unite la dadolata di formaggi, mescolate con un frullino fino a quando tutto è fuso. Ritirate, incorporate velocemente alla crema un tuorlo alla volta, salate poco e pepate.

Foderate una teglia (diametro 26 cm) con l’apposita carta, spennellatela di burro, adagiatevi il disco di pasta facendolo risalire leggermente sul bordo, bucherellate il fondo, distribuitevi il semolino e poi le cimette. Sopra versate a filo la crema di formaggio. Cuocete inforno 30 minuti. Ritirate e dopo alcuni minuti servite.

Per saperne di più

Note

Per velocizzare:La sera prima tagliate a dadini i formaggi e lessate le cimette, chiudeteli separatamente in recipienti di vetro, conservateli in frigo. Il giorno dopo guadagnerete almeno 10 minuti.

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