Branzino al forno

Nella pancia di ciascun branzino mettete un finocchetto di burro, una fettina di limone, sale e pepe. Foderate una teglia con l’apposita carta, spennellatela d’olio, sul fondo mettete dieci rondelle di patate spesse un centimetro, salate, pepate e versate a filo due-tre giri di olio. Sulle patate adagiate i due branzini e su ognuno appoggiate una fetta di limone senza buccia e aghi di rosmarino. Cuocete in forno caldo a 170° per 10 minuti, versate nel recipiente il vino leggermente tiepido, alzate la temperatura a 190°, cuocete per 20 minuti, spennellando due volte i branzini con il loro sugo di cottura. Ritirate, trasferiteli sul piatto da portata. Ai lati, la tradizione vuole che vi siano due ciuffi di prezzemolo riccio, mentre alle due estremità spicchi di limone tagliati al vivo. E solo patate bollite, calde e scondite, come contorno.