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Bollito misto

Bollito misto
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    dosi per 8 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 15 min.
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    cottura 3 ore e 30 min.
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    calorie 951
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    vino Barbera d'Asti Superiore

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Ingredienti

1 kg di lombata di manzo
1 kg di punta di petto di vitello
1 kg di testina di vitello lessata
1 lingua di vitello piccola
1/2 gallina
1 cotechino piccolo
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
sale
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Procedimento

1
In una pentola piuttosto grande versate cinque litri d'acqua, salatela, aggiungete sedano, cipolla, carota, portate a bollire.

Quindi immergetevi la lombata di manzo e riducete la fiamma in modo che il liquido sbolla. Dopo un'ora aggiungete la punta di vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato. Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago, e lasciatelo bollire 2 ore.

Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi sgocciolatelo bene. Riunite le carni su un grande piatto da portata, servite con il bagnett ross e il bagnett verd e verdure lessate e passate al burro.


 

Per saperne di più

Note Non mancano le varianti ma 7 è un numero perfetto del gran buiì, il bollito misto supertradizionale. Infatti 7 devono essere i tagli di vitellone (punta di petto, fiocco, costata grassa e costata magra, coscia, spalla, noce), 7 le "guarnizioni" (coda e lingua di bue, testina e zampetto di vitello, gallina da brodo, cotechino, polpettone) e 7 le verdure cotte per il contorno (carote, patate, rape, foglie di cavolo tutte lessate e cipolline, zucchine e finocchi passati al burro). Tre, invece, le salse da servire: bgnett verd e bagnett ross (vedi ricette) e cognà (succo d'uva Dolcetto cotto con pezzetti di pere martine, mele cotogne, noci e nocciole: si trova pronta in commercio). Ma non pochi intenditori preferiscono gustare il bollito all'uso antico: intingendo i pezzi di carne unicamente nel sale.
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