Bignè alla crema rossa di barbabietole e trota

Lasciate ammorbidire il burro. Con un coltellino ben affilato tagliate il cappello ai bignè oppure, sotto la base, fate loro un taglietto di un centimetro. Spellate le barbietole, tagliatele a pezzetti, frullatele, filtrate il ricavato in un passino a retina e raccogliete il succo in una ciotola. Nel vaso del frullatore mettete la trota affumicata sminuzzata, il burro ammorbidito, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, metà succo di barbabietola, frullate fino a ottenere una morbida crema.

Se la preferite di un colore più acceso, regolatevi aggiungendo tutto o solo un po’ del restante succo di barbabietole. Trasferite la crema in una tasca da pasticciere a bocchetta liscia e, premendola leggermente, farcite tutti i bignè. Guarniteli a piacere con foglioline. Disponeteli in più file sul piatto da portata e servite.