Baccalà alle acciughe

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 30 min.
cottura 45 min.
calorie 503
vino Breganze Sauvignon

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Ingredienti

500 g di baccalà ammollato
3 acciughe sottosale
4 cucchiai di farina
1/2 litro di latte
2 cipolle medie
4 cucchiai di prezzemolo tritato
100 g d'olio

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Procedimento

In una padella scaldate l'olio, aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili e quando sono diventate trasparenti, dopo circa 10 minuti, trasferitele in una pirofila.

Sgocciolate il baccalà, asciugatelo con un telo da cucina, sminuzzatelo con le mani e distribuitene uno strato sulle cipolle, sopra cospargete il prezzemolo.

Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, dividete ognuna in due filetti, tagliate questi a metà e distribuiteli sul baccalà alla distanza di 10 centimetri l'uno dall'altro, spolverizzate la superficie con la farina e sopra versatevi il latte a filo. Mettete la pirofila in forno caldo a 200° e cuocete per 30 minuti o fino a quando il latte si è asciugato. Ritirate e servite a tavola nella pirofila di cottura.

Per saperne di più

Note La ricetta che diamo è anche quella del baccalà detto alla vicentina, l'unica differenza sta nella cottura che nell'altro caso viene effettuata per lunghe ore sul fornello e non nel forno.

Curiosità I grandi depositi di stoccafisso salvarono gli abitanti di Venezia dalla carestia durante l'assedio del 1849. Grazie agli ingredienti squisiti della cucina della laguna, questo triste pesce secco è diventato un cibo succulento e gustoso: la qualità migliore si chiama "ragno" e viene venduta sia secca sia ammollata. Tuttora, sono molte le trattorie e le rosticcerie dove il venerdì il baccalà viene preparato in vari modi e le signore veneziane ne approfittano: per almeno un giorno non cucinano e lo comperano già pronto.

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