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Astice in insalata al succo di pompelmo

Astice in insalata al succo di pompelmo
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    dosi per 4
  •  
    esecuzione facile
  •  
    preparazione 20 min.
  •  
    cottura 10 min.
  •  
    calorie 520
  •  
    vino Bolgheri Sauvignon

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Ingredienti

4 astici
5 pomodori ramati
30 g di olive nere
basilico
2 coste di sedano bianco
1/2 pompelmo
6 cucchiai di olio
sale
pepe.

Per il court-bouillon:

1 carota
1 cipolla
1 limone
vino bianco
aceto
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Procedimento

1
Preparate il court-bouillon con la carota, la cipolla, il limone, un bicchiere di vino bianco, una spruzzata d'aceto. Portatelo a forte ebollizione, cuocetevi gli astici per dieci minuti. Sgusciate e tagliate gli astici a grandi pezzi.

Lavate i pomodori e il sedano, tagliate tutto a pezzetti di identiche dimensioni, spezzettate il basilico e riunite gli ingredienti in una terrina piuttosto capiente. Aggiungete gli astici.

In una ciotola emulsionate l'olio con il succo del pompelmo, sale e pepe. Condite l'insalata, mescolatela delicatamente, distribuitela nei piatti, decoratela con le olive.


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