Asparagi in camicia

Tagliate la parte dura degli asparagi, sfilettateli leggermente, lessateli per quindici minuti, scolateli. Preparate la pastella: in una grande ciotola amalgamate la farina con tanta acqua quanto basta a ottenere un composto piuttosto denso, poi diluitelo con l’olio e la birra, salate e lasciate riposare per un’ora. Incorporate alla pastella l’albume montato a neve mescolando con delicatezza. Immergete via via gli asparagi nella pastella in modo che ne siano ricoperti e friggeteli in una padella dove avete scaldato abbondante olio. Quando sono dorati sgocciolateli su carta assorbente e serviteli ben caldi.