Arrosto di vitello al parmigiano

dosi per 6 persone
esecuzione media
preparazione 25 min. + 20 min. di riposo
cottura 1 ora e 40 min.
calorie 368
vino Colli Piacentini Sauvignon

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Ingredienti

800 g circa di girello di vitello
150 g di vitello a fettine
70 g di parmigiano
1 dl di panna
2 dl e 1/2 di vino bianco secco
2 gambi di sedano
brodo vegetale
salvia
olio
sale
pepe abbondante

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Procedimento

Tagliate il parmigiano a bastoncini, praticate nel girello tante piccole incisioni e in ciascuna inserite un bastoncino di formaggio e un pizzico di pepe.

In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d'olio, adagiatevi il girello, fatelo rosolare bene da tutte le parti e poi trasferitelo in una casseruola ovale, aggiungete le fettine di vitello e il sedano tagliato a pezzetti. Fate scaldare, poi spruzzate il vino tiepido e lasciatelo evaporare. Versate il brodo che giunga a filo della carne, coprite e cuocete per 15 minuti, salate, pepate, poi proseguite la cottura per circa 1 ora e 15 minuti. Togliete il girello dal recipiente, avvolgetelo nella carta da forno e lasciatelo riposare 20 minuti. Nel frattempo, frullate tutto il fondo di cottura del girello, versatelo in una casseruola, unite la panna e fate ridurre la salsa a una consistenza cremosa.

Sul piatto da portata disponete il girello tagliato a fettine alternandole a cucchiaiate di salsa. Decorate con foglioline di salvia e servite subito.

Per saperne di più

Note

Il girello è un taglio di carne che può essere ricavato dal quarto posteriore e dal quarto anteriore del bovino, preferibilmente di vitello perché più tenero. In alcune regioni lo chiamano "falso filetto".

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