Arista con salsa alle albicocche

Disossate o fate disossare l’arista di maiale dal macellaio. In una larga terrina mescolate gli ingredienti della marinata, adagiatevi la carne con le sue ossa e lasciate marinare per una notte.

In una ciotola versate la grappa, unite le albicocche, e lasciatele ammorbidire per cinque ore. In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio, mettetevi l’arista ben sgocciolata e le sue ossa, fate colorire, unite la marinata passata al colino, salate, pepate e portate a bollore. Riducete il calore, coprite e cuocete per circa un’ora girando di tanto in tanto la carne. Ritiratela dal recipiente e tenetela al caldo. Passate il fondo di cottura, si devono ottenere tre decilitri e mezzo di liquido, e se non fosse sufficiente aggiungete del brodo. Versatelo in una casseruola, aggiungete le albicocche, la grappa, la senape, lo zucchero e l’aceto, ponete sul fuoco, cuocete a fiamma bassa mezz’ora. Impastate la farina con il burro, amalgamatela alla salsa e cuocete per due minuti. Servite l’arista tagliata a fettine nappate con la salsa calda.