Agnello e cicoria

dosi per 4 persone
esecuzione media
preparazione 10 min.
cottura 1 ora e 15 min.
calorie 797
vino Biferno Rosso

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Ingredienti

1 kg di spezzatino d’agnello
1 kg di cicoria possibilmente selvatica
100 ml di vino bianco

secco
4 uova
100 g di pecorino grattugiato
4 spicchi d’aglio
100 ml di olio
sale
pepe

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Procedimento

Lessate la cicoria in acqua bollente salata per 15 minuti, sgocciolatela, sminuzzatela e tenetela da parte. In una casseruola larga a sufficienza scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati, e quando sono dorati, eliminateli. Aggiungete lo spezzatino d’agnello, fatelo rosolare bene a fuoco vivo, quindi versate il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa.

Quando l’agnello sarà cotto, dopo circa 45 minuti, unite la cicoria e lasciate insaporire per qualche minuto ancora.

In una ciotola sbattete le uova con il pecorino, versatele sullo spezzatino d’agnello, mescolate velocemente e cuocete a fuoco basso per qualche minuto o fino a quando il composto d’uova risulti cremoso intorno allo spezzatino.

Per saperne di più

Note E' una variante del classico agnello detto “a cacio e uova”. L’impiego della cicoria lo rende un piatto completo e di un sapore davvero particolare.
Vi sono le cicorie da taglio e le cicorie a cespo. Quelle da taglio si preparano raccogliendo le foglie a mazzo in modo che i gambi siano ben allineati all’attaccatura della foglia e si possano recidere con precisione tutti alla stessa altezza; le foglie, invece, si tagliano a listarelle.

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