Acciughe farcite

Eviscerate le acciughe, scartate testa e lische senza separare i due filetti, lavatele e asciugatele tamponandole delicatamente con la carta da cucina. Dissalate le acciughe sottosale tenendole sotto il getto dell’acqua corrente, diliscatele e asciugatele. Tritatele insieme all’aglio e alle sole foglioline del prezzemolo. Spalmate un po’ del trito aromatico all’interno delle acciughe fresche e ponete in ciascuna un bastoncino di pecorino, quindi richiudetele e passatele prima nella farina poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato facendolo aderire bene. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi tre-quattro acciughe alla volta. Ritiratele con la paletta bucata quando sono ben dorate, asciugatele su carta assorbente da cucina. Spolverizzatele con un pizzico di sale e servitele ben calde con gli aperitivi.