Acciugata

per
4 persone
esecuzione
facile
preparazione
30 min.
cottura
10 min.
calorie
177

Ingredienti
  • 12 acciughe sottosale
  • olio
Dissalate le acciughe sotto il getto d’acqua corrente, diliscatele, sfilettatele con cura, asciugatele. In una padellina scaldate quattro-cinque cucchiai d’olio, adagiatevi i filetti d’acciuga e con i rebbi di una forchetta schiacciateli fino a ridurli una crema, il tutto a calore molto basso perché il composto non deve assolutamente surriscaldarsi e, tanto meno, bollire. Dopo alcuni minuti ritirate. Questa salsa piccantina rende gustose insalate, uova sode e carni bollite.
Per saperne di più
Questa salsa ha una variante fredda. Alle acciughe diliscate si uniscono prezzemolo, capperi, pinoli, aglio e mollica di pane; si pesta tutto nel mortaio, si passa al setaccio e si diluisce con olio e aceto. Per condire fagiolini, cavolfiori e altre verdure lessate.

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