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Acciugata

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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 30 min.
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    cottura 10 min.
  •  
    calorie 177
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Ingredienti

12 acciughe sottosale
olio
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Procedimento

1
Dissalate le acciughe sotto il getto d’acqua corrente, diliscatele, sfilettatele con cura, asciugatele. In una padellina scaldate quattro-cinque cucchiai d’olio, adagiatevi i filetti d’acciuga e con i rebbi di una forchetta schiacciateli fino a ridurli una crema, il tutto a calore molto basso perché il composto non deve assolutamente surriscaldarsi e, tanto meno, bollire. Dopo alcuni minuti ritirate. Questa salsa piccantina rende gustose insalate, uova sode e carni bollite.


 

Per saperne di più

Varianti Questa salsa ha una variante fredda. Alle acciughe diliscate si uniscono prezzemolo, capperi, pinoli, aglio e mollica di pane; si pesta tutto nel mortaio, si passa al setaccio e si diluisce con olio e aceto. Per condire fagiolini, cavolfiori e altre verdure lessate.
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