Acciugata

Dissalate le acciughe sotto il getto d’acqua corrente, diliscatele, sfilettatele con cura, asciugatele. In una padellina scaldate quattro-cinque cucchiai d’olio, adagiatevi i filetti d’acciuga e con i rebbi di una forchetta schiacciateli fino a ridurli una crema, il tutto a calore molto basso perché il composto non deve assolutamente surriscaldarsi e, tanto meno, bollire. Dopo alcuni minuti ritirate. Questa salsa piccantina rende gustose insalate, uova sode e carni bollite.