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Abbacchio alla romana

Abbacchio alla romana
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    dosi per 4 persone
  •  
    esecuzione facile
  •  
    preparazione 10 min.
  •  
    cottura 50 min.
  •  
    calorie 430
  •  
    vino Cesanese del Piglio

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Ingredienti

1 kg e 300 g di agnello a pezzi
3 acciughe sotto sale
vino bianco secco
aceto di vino bianco
2 spicchi d'aglio
salvia
rosmarino
olio
sale
pepe


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Procedimento

1
In una teglia mettete i pezzi d'agnello con salvia, rosmarino, uno spicchio d'aglio, quattro cucchiai d'olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 190° per 50 minuti circa spruzzando ogni tanto la carne con il vino. Sciacquate le acciughe dal sale e pestatele nel mortaio con il rosmarino e uno spicchio d'aglio. Stemperate il trito con tanto aceto quanto ne sarà necessario per ottenere una salsa cremosa. Ritirate il recipiente dal forno, irrorate l'agnello con la salsa, infornate ancora alcuni minuti e servitelo caldo con il suo intingolo.


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