Piatti tipici campani

Pizza, spaghetti e babà al rum, ecco un piccolo ma significativo assaggio di cucina campana, tre ricette irresistibili, conosciute e imitate in tutto il mondo. Il segreto del loro successo sta, come sempre, nella qualità e nell’abbinamento degli ingredienti. La Campania è il regno dei pomodori, con, in prima fila, i San Marzano, arma segreta delle migliori salse. Ed è terra di mozzarelle di bufala nel Casertano e, più a sud, nel Cilento. La pasta, poi, è il vero capolavoro della cucina campana che nei pastifici di Gragnano esprime la sua eccellenza. A questa già ricca borsa della spesa, basta aggiungere agrumi della Costiera Amalfitana, fragranti verdure locali, come friarielli, simili alle cime di rapa, melanzane napoletane, peperoni friggitelli per mettere in tavola primi piatti strepitosi, paste lievitate e dolci profumati, magari annaffiati da un paio di bottiglie di Greco di tufo e Fiano d’Avellino. Si può aprire con un antipasto di pizzelle fritte o calzonicini ‘imbottonati, misurarsi con un suntuoso sartù o con delle più semplici melanzane alla parmigiana, provare il coniglio all’ischitana o il polpo alla Luciana, concludere con zeppole napoletane, torta caprese o i famosi babà, arrivati a Napoli con l’unità d’Italia e diventati rapidamente dolce simbolo della città.