1 kg di piselli freschi o 300 g di piselli surgelati, 40 g di burro, 2 lattughe piccole, 3 cipolline, 3 patate medie, 1 mazzetto di erbe odorose (tra prezzemolo, finocchio, salvia), prezzemolo tritato, sale, pepe
Teneri e saporiti, i piselli sono l’ingrediente “forte” di questo piatto, e sono presenti in altre ricette tipiche regionali: tra tutte, la minestra di riso e fave e i piselli al prosciutto. Questa zuppa può essere preparata in qualsiasi stagione, dal momento che anche surgelati i piselli conservano le stesse caratteristiche di quelli freschi, rivelandosi sempre teneri e profumati. Si possono utilizzare anche quelli secchi, in genere sbucciati, che richiedono un ammollo di dodici ore e una cottura prolungata anche di un’ora e mezzo. Se ne raccomanda l’uso in particolare per creme, purè, minestre e mousse.
Scrivi commento