Ingredienti
300 g di legumi misti tra ceci, cicerchia, fagioli tondi bianchi, lenticchie, farro, 500 g di cicoria campagnola, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, basilico, olio, sale
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Note
La cicerchia è un legume antichissimo, la cui coltivazione si è perduta negli anni. Oggi, in alcune regioni dell’Italia centrale, se ne coltivano piccolissimi quantitativi. I semi sono granelli biancastri e schiacciati, molto saporiti, il cui gusto ricorda un po’ quello delle fave e dei piselli.
La cicoria campagnola, ovvero selvatica, cresce nei prati e se ne trova in abbondanza ovunque. Si riconosce per le foglie dentellate color verde scuro. Il sapore è un po’ amarognolo, ma gradevole, specie se cucinata con altre verdure che ne contrastano, appunto, il sapore.
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