Trofie al pesto

Le trofie sono una specialità della zona di Recco e il loro nome deriva dalla voce dialettale “strufuggià”, strofinare. Una volta si facevano a mano una per una e, appunto, bisognava essere abili nello strofinare ogni pezzetto di pasta sulla tavola per conferirle la forma più o meno di un “cavatappi”. Oggi vi sono speciali macchine che risolvono il problema.

Queste trofie confezionate con aggiunta di farina di castagne sono molto nutrienti e, arricchite con il classico condimento al pesto, diventano un piatto unico completo. Basterà concludere il pasto con verdure cotte alla griglia o crude in insalata limitandosi nei condimenti.