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Trippa alla marchigiana

Trippa alla marchigiana
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    dosi per 4
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    esecuzione impegnativa
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    preparazione 50 min.
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    cottura 4 ore
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    calorie 770
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    vino Lacrima di Morro d'Alba

Ingredienti

800 g di trippa, 1 piedino di maiale, 1 pezzetto di osso di prosciutto, 450 g di cavolo, 80 g di pancetta, 2 patate, 2 pomodori, 8 cipolline, 4 cucchiai d’olio, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1/2 limone, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, brodo, prezzemolo, maggiorana, formaggio grattugiato, sale, pepe
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Note nutrizionali Piatto invernale decisamente robusto, è una specialità dell’anconetano. Dosi e scelta degli ingredienti variano da paese a paese ma non mancano mai osso di prosciutto, aglio, pomodoro e formaggio. Si usa servirla con a parte grosse fette di pane casereccio fresco, oppure tostate in forno o dorate in padella con un po’ d’olio.
Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti

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