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Tagliatelle alla Santa Giuletta

Tagliatelle alla Santa Giuletta
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    dosi per 6
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    esecuzione facile
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    preparazione 20 min.
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    cottura 25 min.
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    calorie 589
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    vino Oltrepo pavese bonarda frizzante

Ingredienti

500 g di tagliatelle all’uovo fresche, 250 g di lingua salmistrata, 150 g di prosciutto crudo
a fette, 150 g di sedano, 100 g di burro, sale, pepe
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Per saperne di più

Note L’origine del piatto è riportata per la prima volta nel libro di Carlo Casana e Lapo Sagramoso “Il Castello è servito” (Ed. Mursia). Carlo Bolognesi, gourmet e sindaco di Santa Giuletta (Pv), sfogliando il volume scopre che le tagliatelle con la lingua salmistrata sono originarie proprio del suo paese. Il sindaco decide così di divulgare il piatto nelle trattorie e nelle sagre della zona dove, dopo decenni di oblio, le tagliatelle riscuotono immediato successo. Carlo Bolognesi ne salvaguarda inoltre la tipicità attribuendo loro il marchio “deco” (denominazione di origine comunale). Oggi le tagliatelle si possono gustare, su prenotazione oppure nelle feste comandate, all’agriturismo Corte Montini di Santa Giuletta (www.cortemontini.it).
Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

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