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Salsa alle noci

Salsa alle noci
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    dosi per 4
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    esecuzione media
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    preparazione 30 min.
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    calorie 303

Ingredienti

20 noci, 100 g di cagliata o di panna, 30 g di parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di latte, 30 g di mollica di pane, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di maggiorana tritata, 1/2 spicchio d’aglio, sale
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Note Un tempo, nel periodo della transumanza, i pastori scendevano dai monti al litorale. Qui vendevano i loro formaggi e anche la cagliata, detta prescinseua, (in genovese il caglio è presù). Oggi si trova pronta in vaschetta e si usa nei ripieni delle torte di verdura.
Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

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