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Risotto col branzino

Risotto col branzino
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    esecuzione media
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    preparazione 35 min.
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    cottura 1 ora
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    calorie 605
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    vino C.O.F. Chardonnay

Ingredienti

200 g di riso Carnaroli, 1 branzino di 1 kg circa, 200 g di vino bianco secco, 80 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, sale, 10 grani di pepe
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Curiosità E' un piatto che si prepara sulla costa adriatica più a sud di Venezia, verso le foci del Po, nel Polesine. Il branzino di questa zona è quello cosiddetto di “valle” e viene allevato in “chiusa” d’acqua, quindi è più grasso
e più grosso dei suoi simili “tuttomuscoli” che vivono in mare aperto faticando e lottando per la sopravvivenza.
Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

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