Ingredienti
300 g di riso, 1 cipolla, 1 scatola di pelati, 2 bicchieri di vino bianco secco, 1 l circa di brodo, 250 g di formaggio semigrasso tipo fontina, burro, olio, noce moscata, sale, pepe
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Curiosità
Nella struttura fondamentale della cucina pedamontana, o subalpina, il burro e i formaggi sono un elemento imprescindibile. I formaggi, poi, vengono infilati un po' ovunque: dalla zuppa alle polente, a farcire le carni a trasformarsi in superbe fondute... e naturalmente a insaporire paste e risi.
Un'altra caratteristica che rende il risotto alla valdostana una ricetta peculiare della cucina di questo territorio è la presenza di pomodori. Il risotto rosso è infatti il risotto alla piemontese per eccellenza, tanto che sono in molti a rinnegare quello in cui il "cuore" non compare e che prende appunto il nome di "bianco".
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