Risotto alla milanese

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 10 min.
cottura 25 min.
calorie 478
vino Oltrepò Pavese Chardonnay

Ingredienti

320 g di riso, 60 g di formaggio grattugiato, 60 g di burro, 20 g di midollo di vitello, 1 litro e 1/2 di brodo di carne, 1 cipolla piccola, 1 bustina di zafferano

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Note I pareri sulla vera ricetta del "risotto alla milanese" sono molto discordi. Una delle diatribe riguarda l’eventuale aggiunta finale del sugo di arrosto: c’è chi sostiene la schiera di coloro che ne aggiungono un cucchiaio subito dopo che il riso ha assorbito il burro iniziale; c’è chi invece ritiene di aggiungerlo subito dopo aver aggiunto il midollo; c’è chi lo cosparge sul risotto prima di servirlo a tavola. Il Cucchiaio d’Argento è per quest’ultima soluzione. Poi si discute sull’aggiunta del vino: nelle famiglie milanesi di vecchio ceppo si aggiunge un bicchiere di vino rosso appena il riso ha assorbito il burro iniziale. Un’usanza, si dice, portata a Milano dai brianzoli che venivano a lavorare nelle case patrizie della città. Noi riteniamo che se ne possa fare a meno, ma è una semplice questione di gusti.

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

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Commenti

margotcueto , 49, architetto/designer 6.03.2010

me ricordo

me ricordo -

dalla mia nonnam que mi facceba questa rictta
cuanta emozzione fai revivere
da piu da 40 anni
lo faro oggi
tante grazie a tutti

lupask , 39, altro 5.03.2010

il formaggio parmigiano

il formaggio parmigiano -

Sono dell' idea che il formaggio vada aggiunto a 3/4 di cottura, cosi il risotto risulta molto ben mantecato e l' intensità del parmigiano non copre i restanti sapori.Buona cucina a tutti