300 g di riso, 150 g di asparagi, 50 g di pancetta, 1 bicchierino di Cointreau, cipolla, brodo, prezzemolo, 40 g di formaggio grattugiato, olio, 40 g di burro, sale, pepe
Le doti di tenuta della cottura al dente degli asparagi risaltano meglio negli esemplari di grandi dimensioni, che sono i più pregiati. Ma esistono numerose specie e sottospecie più piccole, a cominciare dall’asparago selvatico (o asparagina), dal fusto allungato e sottile, di colore viola, molto ricercato per la sua pronunciata vena aromatica. Per quanto riguarda la cottura del riso, è importante arrivare agli ultimi minuti senza avere liquido in eccesso. Il brodo deve essere in ogni caso bollente e bisogna mescolare quel tanto che basta per evitare che il riso si attacchi alla casseruola e consentire una cottura omogenea.
Scrivi commento