Ingredienti
320 g di riso, 40 g di burro, 150-200 g di toma del territorio grattugiato, 8 foglie di salvia, sale
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Note
Di questa ricetta si contano altre due versioni, una ligure (con salsiccia, fondo bruno, concentrato di pomodoro ecc.) e un’altra piemontese (con fontina e burro).
Curiosità
Ignota è l’origine di questo strano nome, ma in alcuni libri si legge più o meno questa spiegazione. In milanese un tipo di vermi bianchi con la testina nera si chiamano “cagnott” o anche “can”. E, allora, ci deve essere stato qualcuno che, osservando i puntini neri del burro soffritto posati sul bianco dei chicchi di riso, vi abbia ravvisato una somiglianza con i “cagnott” e, pertanto, battezzò il piatto con lo stesso nome.
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