420 g di rigatoni, 1 broccolo verde, aglio, prezzemolo, olio, pecorino grattugiato, peperoncino piccante, sale, pepe nero
I broccoli sono una verdura molto presente nella cucina laziale, che li valorizza anche in una tradizionale minestra. Il cavolbroccolo romano (diverso dal cavolfiore anche se gli assomiglia) e i broccoletti che, appunto, si coltivano in abbondanza nelle campagne di questa regione, hanno un sapore particolarmente gustoso.
C’è anche la versione siciliana (Agrigento) di questa ricetta. Le cimette di broccolo, dopo essere state lessate, vengono infarinate e fritte nell’olio. Si prepara una salsa con cipolla tritata, aglio, lardo e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Con questo sugo si condisce la pasta aggiungendo le cimette di broccolo fritte.
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