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Semifreddo all'italiana con fragole
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DI ALEXANDRA ASNAGHI
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ESECUZIONE RICETTA
IMPEGNATIVA

 

 

 
TEMPO PREPARAZIONE
1H E 30 MIN

 

 

 
Semifreddo all'italiana con fragole
ESECUZIONE RICETTA
IMPEGNATIVA

 

 

 
TEMPO PREPARAZIONE
1H E 30 MIN

 

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 250 g di fragole già pulite e ridotte in purea
• 400 g di panna fresca semimontata
PER 100 G DI CREMA PASTICCIERA
• 120 g di latte intero
• 30 g di panna fresca
• 35 g di zucchero semolato
• 35 g di tuorli
• 10 g di amido di mais
• 10 g di amido di riso
• 1 g di vaniglia in bacche
• 1 g di buccia di limone
• 1 g di sale fino
PER 300 G DI MERINGA ITALIANA
• 100 g di albumi
• 200 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
PER IL COULIS DI FRAGOLE
• 100 g di fragole
• 50 g di zucchero semolato
PER LA DECORAZIONE
• fragole fresche
• coulis di fragole e zucchero rosa
INGREDIENTI
• 250 g di fragole già pulite e ridotte in purea
• 400 g di panna fresca semimontata
PER 100 G DI CREMA PASTICCIERA
• 120 g di latte intero
• 30 g di panna fresca
• 35 g di zucchero semolato
• 35 g di tuorli
• 10 g di amido di mais
• 10 g di amido di riso
• 1 g di vaniglia in bacche
• 1 g di buccia di limone
• 1 g di sale fino
PER 300 G DI MERINGA ITALIANA
• 100 g di albumi
• 200 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
PER IL COULIS DI FRAGOLE
• 100 g di fragole
• 50 g di zucchero semolato
PER LA DECORAZIONE
• fragole fresche
• coulis di fragole e zucchero rosa
Come preparare: Semifreddo all'italiana con fragole
Preparazione Semifreddo all'italiana con fragole - Fase 1
Preparazione Semifreddo all'italiana con fragole - Fase 1
1

Per la crema pasticciera. Unire in una casseruola latte, panna, vaniglia, limone e metà dello zucchero. Portare a bollore.
Preparare una pastella con gli amidi, la seconda metà dello zucchero, sale e tuorli. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Quando il latte arriva a bollore aggiungere la pastella, stemperare bene e cuocere sul fuoco. Quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco e versarla su di una teglia rivestita di carta da forno, poi coprire con pellicola alimentare e raffreddare rapidamente. In frigorifero durerà 2 giorni a +4°.

 

Come preparare: Semifreddo all'italiana con fragole
1

Per la crema pasticciera. Unire in una casseruola latte, panna, vaniglia, limone e metà dello zucchero. Portare a bollore.
Preparare una pastella con gli amidi, la seconda metà dello zucchero, sale e tuorli. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Quando il latte arriva a bollore aggiungere la pastella, stemperare bene e cuocere sul fuoco. Quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco e versarla su di una teglia rivestita di carta da forno, poi coprire con pellicola alimentare e raffreddare rapidamente. In frigorifero durerà 2 giorni a +4°.

 

Preparazione Semifreddo all'italiana con fragole - Fase 2
Preparazione Semifreddo all'italiana con fragole - Fase 2
2

Per la meringa. Nella planetaria montare gli albumi con 50 grammi di zucchero. Nel frattempo in un padellino versare l’acqua e 150 grammi di zucchero e portare il tutto a 120°. Versare lo zucchero a filo nella massa di albumi montati e continuare a far girare la frusta fino a completo raffreddamento.

Come preparare: Semifreddo all'italiana con fragole
2

Per la meringa. Nella planetaria montare gli albumi con 50 grammi di zucchero. Nel frattempo in un padellino versare l’acqua e 150 grammi di zucchero e portare il tutto a 120°. Versare lo zucchero a filo nella massa di albumi montati e continuare a far girare la frusta fino a completo raffreddamento.

3

Per il coulis di fragole. Frullare le fragole insieme allo zucchero. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco dolce per circa 5-8 minuti, fino a che il composto non sarà diventato più denso. Conservare in un barattolo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Come preparare: Semifreddo all'italiana con fragole
3

Per il coulis di fragole. Frullare le fragole insieme allo zucchero. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco dolce per circa 5-8 minuti, fino a che il composto non sarà diventato più denso. Conservare in un barattolo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Preparazione Semifreddo all'italiana con fragole - Fase 4
Preparazione Semifreddo all'italiana con fragole - Fase 4
4

Ritirare dal frigorifero la crema pasticciera, ammorbidirla con una spatola e mescolarla insieme alla meringa italiana, poi unire delicatamente la purea di frutta e infine alleggerire con la panna semimontata, incorporandola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. 

Come preparare: Semifreddo all'italiana con fragole
4

Ritirare dal frigorifero la crema pasticciera, ammorbidirla con una spatola e mescolarla insieme alla meringa italiana, poi unire delicatamente la purea di frutta e infine alleggerire con la panna semimontata, incorporandola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. 

Preparazione Semifreddo all'italiana con fragole - Fase 5
Preparazione Semifreddo all'italiana con fragole - Fase 5
5

Mettere nello stampo foderato con pellicola alimentare e congelare subito. Lasciare in congelatore almeno 6 ore prima di servire.
Togliere il semifreddo dallo stampo e tagliarlo a fette. Adagiare le fette di semifreddo sui piatti da portata, decorare con il coulis e con le fragole fresche. Il tempo necessario per il taglio e la decorazione porterà il semifreddo alla temperatura ideale di consumo (-10/15°) 

Come preparare: Semifreddo all'italiana con fragole
5

Mettere nello stampo foderato con pellicola alimentare e congelare subito. Lasciare in congelatore almeno 6 ore prima di servire.
Togliere il semifreddo dallo stampo e tagliarlo a fette. Adagiare le fette di semifreddo sui piatti da portata, decorare con il coulis e con le fragole fresche. Il tempo necessario per il taglio e la decorazione porterà il semifreddo alla temperatura ideale di consumo (-10/15°) 

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Crema pasticciera - È consigliabile preparare una dose superiore di crema pasticciera, in quanto lavorare con pochi ingredienti diventa più complicato e meno preciso il risultato finale. Con questa dose si possono preparare due semifreddi.

Meringa italiana – La meringa italiana prevede la cottura degli albumi fuori dal fuoco e direttamente in planetaria con le fruste. È una metodologia molto usata in pasticceria, in quanto non solo permette la perfetta pastorizzazione degli albumi, ma incorporando molta aria in fase di lavorazione permette la realizzazione di dolci “a freddo” leggeri e spumosi.




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