I galani, conosciuti in Veneto anche come crostoli, sono i dolcetti tipici del Carnevale veneziano. Ghiotti e friabili hanno origini antichissime, che qualcuno rimanda fino ai Romani: una ricetta facile di quelle che rendono la festa irresistibile.
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 "Galani ricetta")
I Galani sono i dolci tipici del Carnevale veneziano. Insieme alle Frittelle veneziane di Carnevale, in dialetto fritole, caratterizzano una delle più sentite ricorrenze della città.
Sono dolcetti dalle origini molto antiche, sfoglie di pasta dolce, fritta e friabile, che si gustano generosamente cosparse di zucchero a velo. L'impasto è simile a quello delle Chiacchiere, viene tirato sottilissimo e prevede l'impiego di grappa e vino bianco con scorzetta di limone per aromatizzare.
Nel resto del Veneto i galani si chiamano anche crostoli: possono assumere forme e spessore lievemente diversi, ma sono ovunque ghiotti e irresisitibili. Proprio come i tanti dolci fritti di Carnevale della tradizione italiana, dalle Castagnole alle Bugie ripiene passando per le frittelle lievitate come le Graffe.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Tagliatelle fritte, Ravioli dolci di Carnevale al forno, Castagnole ripiene, Chiacchiere al forno
 "Preparazione Galani - Fase 1")
 "Preparazione Galani - Fase 1")
1
Per preparare i galani riunite in una ciotola o sul piano di lavoro la farina a fontana, le uova, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, il lievito, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e la grappa. Mescolate con le dita fino a ottenere un composto bricioloso quindi aggiungete il vino bianco e impastate.
 "Preparazione Galani - Fase 2")
 "Preparazione Galani - Fase 2")
2
Lavorate fino a ottenere una pasta morbida, liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo prelevate un pezzetto di pasta (lasciando la restante coperta dalla pellicola) e stendetelo con l'apposita macchina sfogliatrice scorrendo le tacche dallo spessore maggiore fino a quello più sottile fino ad arrivare a 2 mm circa. Con una rotella dentellata rifilate i bordi della sfoglia e ricavate tanti rettangoli. Praticate quindi al centro di ognuno un taglio in diagonale, senza arrivare ai bordi. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento della pasta.
 "Preparazione Galani - Fase 3")
 "Preparazione Galani - Fase 3")
3
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in un tegame dai bordi alti fino a raggiungere i 170° circa. Friggetevi i galani, pochi alla volta, e iniziando dai primi preparati. Quando sono dorati scolateli con un mestolo forato e lasciateli asciugare su carta assorbente. Spolverizzateli con zucchero a velo e serviteli subito.
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