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Petto d’anatra, verza e germogli
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VOTO MEDIO
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DI ARIANNA VIANELLI
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN

 

 
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 

 
Petto d’anatra, verza e germogli
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 2 petti d’anatra
• 300 g di verza
• 1 mela Granny Smith
• 100 ml di aceto balsamico
• 100 ml succo di arancia
• olio extra vergine di oliva
• 30 g di germogli
• 200 ml di brodo ristretto
• 1 cucchiaio di polvere di verza
• 1 bicchiere di Colle Duga di Damian Princic
• sale
INGREDIENTI
• 2 petti d’anatra
• 300 g di verza
• 1 mela Granny Smith
• 100 ml di aceto balsamico
• 100 ml succo di arancia
• olio extra vergine di oliva
• 30 g di germogli
• 200 ml di brodo ristretto
• 1 cucchiaio di polvere di verza
• 1 bicchiere di Colle Duga di Damian Princic
• sale
PROCEDIMENTO
Scaldare una padella antiaderente, appoggiare il petto d’anatra sul lato della pelle e lasciare rosolare a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. Quando anche i lati cominceranno a diventare rosa, girare il petto e farlo rosolare per 4/5 minuti anche sull’altro lato. Passare in forno per 20 minuti a 80 °C.


Preparare la vinaigrette miscelando il succo di arancia, l’aceto balsamico, il sale e l’olio.
Scaldare il brodo ristretto, allungarlo con mezzo bicchiere di vino e farlo ridurre ulteriormente, fino a un terzo del volume.
Sbollentare le verza, tagliare a julienne. Lavare bene mezza mela, mantenendo la buccia tagliare a piccolissimi dadini. Unire alle verza e condire con le vinaigrette.
Scaloppare i petti d’anatra.
Impiattare spennellando il piatto con la riduzione di brodo e vino, disporre a ventaglio le fettine di anatra creare un nido di verza e mele e aggiungere i germogli.  Decorare il piatto con la polvere di verza.

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