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Gallinella in brodo (di mare e di odori)

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LISTA INGREDIENTI

• 2 gallinelle di medie dimensioni
• 4 gamberoni
• 2 scampi
• 1 cipollotto
• sale
• olio evo
• 4/6 pomodori Piccadilly
• 2 cime di broccoli
PER IL FUMETTO
• 1 carota
• 1 porro
• alloro
• prezzemolo
• vino bianco
PER I POMODORI CONFIT
• 2/4 pomodori Piccadilly
• sale grosso qb
• semi di finocchio
• olio
PER LE SCHIACCIATELLE
• 150 g di farina "00"
• sale qb (dipende dalla sapidità dei capperi)
• capperi qb
• 4 cucchiai di olio evo
PER COMPLETARE
• granella di mandorle