Pollo alla diavola

È una tradizione della cucina toscana, semplice e rustica, la cottura della carne sia sulla griglia sia allo spiedo. A partire, ovviamente, dalla fiorentina che andrebbe cotta solo su fuoco a legna. Altro classico è il pollo, che in Toscana vantava allevamenti di razze di prim'ordine. Quella del pollo alla diavola è una preparazione vecchia di secoli, classica anche della cucina laziale, e romana in particolare, con la variante dello "schiacciamento" del pollastro più o meno marcato. Aromatizzato con la salvia e spruzzato di vino bianco secco è invece un piatto dell'isola d'Ischia.