Ingredienti
280 g di pappardelle fresche, 1 anatra di 1 kg, 100 g di prosciutto crudo, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, salvia, basilico, 1 scatola di pomodori, 1 bicchiere di vino bianco secco, formaggio grattugiato, burro, olio, sale, pepe
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Curiosità
È una cucina semplice e saporita, quella toscana, che ama la carne, di tutti i tipi, cotta su spiedi e gratelle o velata da sughi gustosi. Che le pappardelle sanno valorizzare degnamente: sono prevalentemente condite con intingoli di anatra, lepre o cinghiale. La loro carne viene servita come secondo piatto; per condire la pasta si utilizza solo il sugo sprigionato dalla laboriosa preparazione.
Varianti
L’anatra può essere anche tagliata a pezzi più piccoli come uno spezzatino da servire preferibilmente con un purè di patate.
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