 "Pane naan")
Il pane naan è un tipo di pane indiano preparato con lo yogurt. Tondeggiante e sottile, ma soffice, è squisito per accompagnare i piatti tradizionali con intingoli ma è irresistibile anche da solo. Lo dovete assolutamente provare!
 "Pane fatto in casa: Pagnotta integrale ricetta")
Ormai da tempo, e sempre più frequentemente, si segnalano le virtù nutrizionali delle farine integrali rispetto a quelle super raffinate. Ma mentre quest'ultime garantiscono risultati affidabili, le integrali vanno lavorate con qualche attenzione in più.
Difficilmente infatti con una farina integrale in purezza - e la lievitazione naturale - otterremo delle alveolature potenti, ma possiamo lavorare sulla fragranza della crosta e sulla morbidezza dell'interno.
In questa preprazione abbiamo usato una farina integrale macinata a pietra e il nostro licoli (lievito a coltura liquida). Il risultato è eccellente anche per gli aromi che la pagnotta sprigiona.
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 1")
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 1")
1
Misuriamo 250g di farina e 150g di licoli (lievito a coltura liquida) possibilmente rinfrescato nelle 24 ore precedenti.
Prepariamo anche 250g - in pari quantità - di acqua frizzante.
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 2")
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 2")
2
Aggiungiamo alla farina un cucchiaino di malto.
Mescoliamo rapidamente il lievito, l'acqua e la farina, senza impastare. Il composto così ottenuto è molto umido e scarsamente legato.
Facciamo riposare un'ora.
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 3")
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 3")
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Aggiungiamo la restante acqua (altri 100g).
Facciamo partire il gancio a bassa velocità e iniziamo ad aggiungere la farina rimasta, fino ad esaurimento
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 4")
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 4")
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Dato il tipo di farina, l'impasto incorderà lentamente, e dovremo far girare per non meno di 10, 15 minuti.
Aggiungiamo due cucchiaini di sale: la farina integrale è naturalmente sapida.
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 5")
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 5")
5
L'impasto resterà molle e vagamente appiccicaticcio. Lo versiamo in una ciotola, ricopriamo con pellicola e mettiamo in frigo per 12/18 ore.
L'impasto non deve crescere molto.
Al termine lo giriamo sul piano di lavoro ben infarinato.
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 6")
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 6")
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Procediamo con le pieghe: prima di tutto "a fazzoletto", cioè prendendo i quattro lembi dell'impasto e piegandoli verso il centro, poi "pirlando" la pagnotta, dando cioè una forma tondeggiante con le mani a coppa.
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 7")
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 7")
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Facciamo riposare mezz'ora sotto un canovaccio, e ripetiamo altre due volte l'operazione. Noteremo che al termine l'impasto avrà preso "forza".
Nel frattemo abbiamo acceso il forno alla massima temperatura, con già all'interno la "pentola" in ceramica o ghisa per la cottura.
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 8")
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 8")
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Lasciamo scaldare bene la pentola (una mezz'ora circa) poi la estraiamo dal forno.
Mettiamo la pagnotta nella pentola e inforniamo.
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 9")
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 9")
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Facciamo cuocere per 20 minuti alla massima temperatura con il coperchio.
Poi scoperchiamo, e facciamo andare per altri 30 minuti a 220g.
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 10")
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 10")
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Facciamo andare ancora 15/20 minuti con il forno a 180°
Sforniamo, la pagnotta dovrebbe staccarsi senza alcuna difficoltà. La crosta si presenta fragrante ma non troppo dura, la pagnotta ha una forma perfetta.
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 11")
 "Preparazione Pane fatto in casa: Pagnotta integrale - Fase 11")
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Aspettiamo almeno un'ora, meglio due, per tagliare il pane.
Il pane naan è un tipo di pane indiano preparato con lo yogurt. Tondeggiante e sottile, ma soffice, è squisito per accompagnare i piatti tradizionali con intingoli ma è irresistibile anche da solo. Lo dovete assolutamente provare!
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