Ingredienti
500 g di funghi freschi, 25 g di funghi secchi, 3 patate grandi, 120 g di panna, 60 g di burro,
25 g di farina, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, maggiorana, formaggio stagionato latteria grattugiato, sale, pepe
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Curiosità
La denominazione “formaggio latteria” risale
ai tempi passati quando vi erano alcune latterie
dette turnarie. In pratica, si trattava di piccoli caseifici in cooperativa gestiti a rotazione da un gruppo di allevatori, ciascuno dei quali di volta in volta raccoglieva e utilizzava il latte prodotto dai soci. In estate, quando le mucche salivano agli alpeggi, le latterie venivano chiuse. Il formaggio latteria è di latte scremato, perché se ne asporta la panna per fare il burro.
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