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Graffe
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Le graffe sono squisite! Sono ciambelle fritte e ricoperte di zucchero, un dolce tipico napoletano preparato nel resto d'Italia principalmente per festeggiare il Carnevale. Una ricetta tradizionale, semplice da realizzare, e pronta in poco più di mezz'ora. Assolutamente da provare!

VOTO MEDIO
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DI SARA QUERZOLA
file
Graffe
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
10 MIN
TEMPO LIEVITAZIONE
60 MIN

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER CIRCA 20-25 GRAFFE:
• 300 g di farina 00
• 50-70 g di farina manitoba
• 350 g di patate lessate
• 40 g di burro
• 5 g di lievito disidratato
• 1 uovo
• 30 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di grappa
• scorza di 1 limone grattugiata
• olio per friggere
INOLTRE:
• zucchero semolato

Le graffe sono un peccato di gola fragrante e gustoso di origine napoletana.

L'impasto con cui sono preparate è a base di farina e patate lessate e dona a questi dolcetti la loro tipica sofficità.

Queste ciambelle fritte nell'olio e ricoperte di zucchero sono un dolce tipico del Carnevale e la loro ricetta tradizionale è semplice da realizzare e pronta in poco più di mezz'ora.

Un modo per festeggiare il gorno più mascherato dell'anno, ma non solo, in modo davvero squisito!

Se volete scoprire altri golosi dolci di Carnevale consultate le altre ricette tipiche della tradiziona italiana, come lo strauben, le zeppole o le castagnole.








Come preparare: Graffe
Preparazione Graffe - Fase 1
Preparazione Graffe - Fase 1
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Nella ciotola della planetaria riunite le patate schiacciate, le farine, lo zucchero e il lievito. Impastate con il gancio a foglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Mentre la planetaria è in azione aggiungete l'uovo, la grappa e la scorza di limone grattugiata.

Preparazione Graffe - Fase 2
Preparazione Graffe - Fase 2
2

Quando l'impasto inizierà ad essere composto e ben amalgamato montate il gancio a uncino e continuate ad impastare, aggiungendo il burro morbido poco alla volta, aspettando che sia ben incorporato prima di aggiungerne altro. Trasferite l'impasto (risulterà un po' appiccicoso) su una spianatoia ben infarinata, rilavoratelo brevemente con le mani e trasferitelo in una ciotola. Fatelo lievitare, coperto con pellicola alimentare, fino al raddoppio (circa 1 ora e 30 - 2 ore).

Preparazione Graffe - Fase 3
Preparazione Graffe - Fase 3
3

Rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata, prelevatene delle piccole porzioni e formate con le mani dei cordoncini di circa 15 cm di diametro dello spessore di 1 dito. Unite le due estremità e formate delle ciambelline.

Preparazione Graffe - Fase 4
Preparazione Graffe - Fase 4
4

Fate lievitare le graffe su una spianatoia infarinata, coperte con un panno umido per circa 1 ora.

Preparazione Graffe - Fase 5
Preparazione Graffe - Fase 5
5

Friggete le graffe, poche alla volta, in olio bollente a 170-180°. Quando saranno ben dorate, scolatele con un mestolo forato, asciugatele con la carta assorbente e passatele nello zucchero semolato in modo da ricoprile.

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Le graffe sono pronte per essere servite!

Preparazione Graffe - Fase 6
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