Ingredienti
700 g di funghi porcini, 1-2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 cucchiai d’olio, 1 noce di burro, sale, pepe
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Note
Assolutamente non raccogliere i funghi se non si conoscono, ma acquistarli dal fruttivendolo che vende solo quelli controllati dall’autorità sanitaria.
Un’altra gustosa ricetta è quella dei "funghi tartufati"… senza tartufo. In un tegame si lasciano fondere 50 grammi di burro con un cucchiaio d’olio, si aggiunge un’acciuga, mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaio di cipolla tritata e dopo alcuni minuti 500 grammi di funghi tagliati a fettine sottilissime. Si lascia evaporare la loro umidità, si spolverizzano con mezzo cucchiaio di farina, si mescola, si versa nel recipiente un bicchiere di brodo e si cuoce il tutto fino a quando la salsa si addensa. A questo punto salare, pepare, spruzzare il sugo di mezzo limone e un cucchiaio d’aceto.
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