Frittelle di San Giuseppe

Tra i pochi dolci caratteristici del Lazio vi sono le frittelle, o bignè, che si preparano per la festività del 19 marzo. I bignè si servono sia vuoti sia ripieni di crema pasticciera. L’impasto da friggere, per dar vita a perfette palline, si può lasciar cadere nell’olio da una tasca da pasticceria con bocchetta rotonda. Recita l’antica ricetta originale: "Si frigge dapprima a fuoco moderato, poi man mano che i bignè gonfiano si aumenta il calore, agitando la padella in senso circolare".