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Ciuppìn

Ciuppìn
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    dosi per 4
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    esecuzione media
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    preparazione 45 min.
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    cottura 40 min.
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    calorie 719
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    vino Golfo del Tigullio moscato

Ingredienti

2 kg di pesci piccoli di diverso tipo, 15 g di funghi secchi, 4 pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/4 di cipolla, aglio, 1/2 carota, 1/2 gambo di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, olio, sale, pepe, pane casereccio abbrustolito
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Note Questo piatto potrebbe essere nato a Sestri Levante, ma da sempre città liguri grandi e piccole si fanno vanto di avergli dato i natali.
Curiosità Ciuppìn deriva da “suppin”, che vuol dire zuppetta. Il nome si riferisce a un’antica zuppetta molto povera, messa insieme con gli avanzi del pane e un misto di pesci poco pregiati.
Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

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